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Savez-vous que les brasseurs d’aujourd’hui, hégémoniques groupes mondiaux, font-ils évoluer le goût de la bière pour répondre à la demande du consommateur, dont le goût est de plus en plus perverti par le sucre omniprésent dans tous les produits industrialisés ?
Quel est le goût de la bière ancestrale, celle brassée au bord de la Senne par les bruxellois d’antan ? Découvrons une boisson brassée uniquement avec des produits naturels, sans additifs, non filtrée, non pasteurisée et produite dans notre région... Quoi de plus Slow Food ?
Yvan De Baets, jeune brasseur passionné (Brasserie de la Senne, Brasserie Cantillon) vous conte cela, dégustations de différentes bières artisanales à l’appui, pour vous faire tester et apprécier le goût plus amer, plus acide et plus authentiquement proche d’un produit naturel, magique et plusieurs fois centenaire.
Cette conférence dégustation aura lieu chez Moeder Lambic, 66 rue de Savoie à Saint Gilles (derrière la maison communale)
Prix : 17€ membres- 24 € non-membres

Compte-rendu : Et la femme créa la bière

Notre petit groupe, mis au frais dans le magnifique et chaleureux caveau à voussettes de Moeder Lambic, au milieu des bouteilles rares, s’est assis autour d’une table et a écouté attentivement l’exposé de Yvan De Baets, brasseur passionné et les appartés de Jean Hummler, cafetier non moins enragé ! Nous avons goûté les bières, et aussi découvert deux points de vue complémentaires qui se sont dessinés, pour nous consomm’acteurs : le producteur et le vendeur...Car nous aussi, consommateurs, et co-producteurs ainsi que le proclame Carlo Petrini, nous avons cette responsabilité de porter en conscience à notre bouche les aliments et boissons, et donc de nous demander si nous avons vraiment choisi ce poisson, ce pain, ce fromage, cette bière, si nous savons d’où cela vient, qui l’a pêché, pétri, lavé ou brassé ? Nous avons le devoir de choisir et soutenir ces personnes, producteurs, distributeurs, commerçants, qui prennent le risque de sortir des circuits industriels et formatés pour le goût du plus grand nombre (et leur profit, uniquement leur profit).

Tout a commencé il y a à peu près 14000 ans... Dès que le feu et une poterie étanche furent inventés... l’on put commencer à chauffer des grains sauvages dans de l’eau et la laisser fermenter. Les hommes étant à la chasse, ce furent les femmes, préposées à la cueillette et à la cuisine qui inventèrent ce breuvage alcoolisé (par hasard ? )... Médium idéal pour se mettre en contact avec les dieux, la bière et sa fabrication restèrent aux mains des femmes (c’est d’ailleurs le cas pour de nombreuses autres boissons fermentées à travers le monde) durant des millénaires.

Une boisson santé, bourrée de vitamines B et de polyphénols antioxydants (mais pas fabriquée n’importe comment...). La bière est une fermentation de jus de céréales germées aromatisé avec du houblon (si ce n’est pas le cas, cela s’appelle d’ailleurs réglementairement cervoise et non bière) dans de l’eau, obtenue grâce à de la levure. La meilleure céréale (pour son rapport sucre/protéines) est l’orge. L’orge est malté (germé) puis chauffé (nous avons goûté des grains maltés, au léger goût de biscuit) La cuisson à température plus ou moins élevée des grains germés (de pâle à brun-noir) donnera ensuite sa couleur et une partie de ses arômes à la bière. Quant au houblon (un pot de fleurs de houblon a circulé de mains en mains, comme de petites pommes de pin vertes et souples, à l’arôme très présent), il lui donnera son amertume, d’autres arômes, et une précieuse qualité, car il est bactériostatique ! Je vous renvoie sur Wikipédia pour toutes les étapes de fabrication.

Le goût de l’amertume est la preuve de notre humanité. Dans une nature originelle, les goûts sucrés et gras sont recherchés pour l’énergie qu’ils donnent et la garantie (pour le goût sucré) que la plante ou le fruit ingéré n’est pas empoisonné. Les animaux et les hommes partagent cette attirance innée pour le "doux" et le "gras". En évoluant au cours des millénaires, l’homme acquiert petit à petit une appétence pour les saveurs acides et amères, qui accompagne d’ailleurs l’accès à la culture. Des expériences scientifiques ont d’ailleurs montré une capacité de ressenti du plaisir d’autant plus aigüe que le sujet est capable d’apprécier l’amertume (buveurs de bière bien amère, vous êtes donc des hédonistes heureux !) Cela plaide évidemment pour une rééducation (pour ceux qui l’on perdu) de notre palais vers des saveurs plus amères et plus acides, commes ces bières artisanales, amères comme la Tarass Boulba (que nous avons goûtée) et le Lambic ou la Gueuze, deux bières acides (nous les avons également appréciées).

Si vous voulez prolonger le plaisir de cet après-midi, ou que vous n’avez pu être des nôtres, plusieurs solutions (notamment) ! Mark, un de nos membres vous raconte aussi son après-midi dans le caveau sur son blog "passion cuisine". Visitez la brasserie Cantillon. Retrouvez l’ambiance chaleureuse du caveau de Moeder Lambic, pour un voyage à travers le goût et l’histoire de la bière belge. Jean Hummler vous propose une animation de près de 2 h30, à partir de 12 jusqu’à 24 personnes ! La formule classique (Dégustation ou découverte) vous propose 5 bières et 2 fromages , sinon, vous pouvez aussi demander "Bières brunes", "Trappistes et bières d’abbaye" etc. Contact decissy at gmail.com