Karikol

CONCOURS DE RECETTES DE CUISINE

Catherine Piette — 2013-05-24T07:17:36Z

Pajottenlander, dans le cadre de la semaine bio, organise un un concours de recettes de cuisine, à base de betteraves rouges.

Cette entreprise, située à Pepingen, (10km de Bruxelles) dans le Pajottenland (d'où son nom) est familiale, et éthique.

D'autres activités sont organisées pendant la semaine bio, profitez en pour

Les premières betteraves rouges sont dans les étals. Courez y vite et montrez nous (oui, oui, Karikol fait partie du jury...) ce dont vous êtes capables avec ce délicieux légume, si riche en antioxydants !

CONCOURS : CLIQUEZ ICI

Des idées avec des betteraves rouges ? Par ici :

Caviar de betterave rouge Smoothie betterave kéfir

Dés de betterave rouge au curry vert

Gaspacho de betterave rouge

9/06/2013 : Les allergies au gluten, une fatalité ou une (ir)responsabilité de l'industrie alimentaire ?

Catherine Piette — 2013-05-20T16:06:19Z

Venez écouter cette passionnante conférence accompagnée d'une dégustation et vous comprendrez pourquoi le pain, autrefois pilier de notre alimentation (et ce, depuis des millénaires) ne nous veut plus de bien...

Comment en est-on arrivé là ? Pourquoi le "sans gluten" est-il devenu une mode ? Karin Schepens, naturopathe, vous parlera de ces hybridations accélérées, de ce que nous trouvons maintenant dans notre pain : résidus de traitement, additifs, levures ogm, gluten ajouté, graisses trans.

Meunier tu dors, l'agroalimentaire va trop vite … Et alors les maux surgissent, les ventres font mal, les esprits sont chagrins et les nerfs irritables... Que faire ? Bannir le pain ?

Cette conférence vous est donnée par KARIN SCHEPENS, naturopathe, et les dégustations seront concoctées par ISABELLE HEIM DE BALSAC (CookingTime)

Le dimanche 9 JUIN de 18h à 20h Prix : 35 € (20€ pour les membres de SLOW FOOD et de KARIKOL SLOW FOOD BRUXELLES)

LIEU :COOKING TIME, Quai au Foin, 51 1000 - Bruxelles

RÉSERVATION INDISPENSABLE PAR PAYEMENT PRÉALABLE SUR LE COMPTE N° verser 35€ par personne au compte IBAN : BE06 5230 8027 1922 - BIC : TRIOBEBB en indiquant "conférence 9 juin + nom"

Karikol à la Fête du Pain le 4 mai 2013

Christophe Derenne — 2013-04-27T07:31:35Z

Lors du weekend de la Fête de l'Iris à Bruxelles, couplée cette année avec la Fête de l'Europe, Karikol sera présent au Rond-Point Schuman ce samedi 4 mai à la Fête du Pain, organisée par le comité de quartier. Le thème du pain a été choisi car il représente bien les valeurs de partage et d'universalité.

Le stand de notre convivium sera aux côtés de celui du CERIA au centre du rond-point Schuman, à l'abri d'un immense « skyshelter ». Tout au long de la journée, des professeurs et élèves du CERIA permettront au public de s'initier à la confection de pains, cuits sur place.

A 11h30, notre ami boulanger bio João Martins, du Bon Pain à Haren, donnera une conférence sur le pain, et montrera l'influence des ingrédients bon, propres et justes, ainsi que de nombreux savoir-faire, sur la qualité finale du pain, tant gustative que pour la santé.

La Fête du Pain occupera le centre du Rond-Point Schuman et la portion de la rue de la Loi qui court jusqu'au Parc du Cinquantenaire. De très nombreux exposants sont prévus pour goûter les multiples facettes du pain, notamment la boulangerie-pâtisserie du Saint Aulaye, un atelier de confection de pain estonien, et des produits grecs, catalans, italiens, français à déguster avec du pain. Le libraire toqué fera le déplacement de Namur pour vendre ses livres sur le pain et la cuisine.

17/03/2013 : Discours de Roberto Pintus, Président d'honneur

Christophe Derenne — 2013-03-18T13:52:45Z

Chers tous,

Je tiens d'abord à vous remercier de votre présence ce dimanche soir, ce qui témoigne de votre enthousiasme pour notre cause. Je voudrais aussi remercier Malika Hamza, pour tout le travail effectué jusqu'ici et je compte sur son soutien et sur son expérience pour les futurs travaux de l'association.

Je voudrais enfin remercier les personnes qui m'ont fait confiance et m'ont incité à accepter ce titre de président d'honneur. J'avoue m'être demandé si j'étais la meilleure personne pour représenter Slow Food Bruxelles, parmi tant d'autres noms illustres de gens du métier sur la scène bruxelloise. Mais j'ai finalement accepté avec joie et j'espère être à la hauteur de cette confiance placée en moi.

Certaines personnes présentes ce soir me connaissent, d'autres moins, et d'autres encore pas du tout. Permettez donc que je me présente à vous : Je suis un zinneke, j'ai grandi ici à Schaerbeek et j'ai fait mes études au Ceria d'Anderlecht. J'ai travaillé dans différents établissements à Bruxelles et à l'étranger, et il y a déjà 23 ans, j'ai repris le restaurant de mes parents. Et c'est probablement en goûtant la cuisine de mes parents que ‘ai commencé à réfléchir sur le style de cuisine que je souhaitais vraiment faire, en m'éloignant d'une cuisine sophistiquée pour revenir à une cuisine simple, familiale, de terroir, que mes parents faisaient sans même le savoir.

En 1996, je suis tombé sur un stand Slow Food dans une foire dont j'ai oublié le nom. J'ai été séduit par cette approche de respect du produit, des producteurs et des consommateurs, qui est reflétée dans leur slogan « Bon, propre et juste ». Je me suis alors rendu compte que ma cuisine ne tenait pas compte du rythme des saison, que je m'intéressais pas à l'origine des produits que je travaillais et que je ne connaissais pas les producteurs derrière ces produits. Depuis cette prise de conscience, j'ai parcouru du chemin, ma cuisine a évolué et aujourd'hui, à l'âge de 51 ans, je poursuis sur la route du Slow Food en m'efforçant de m'améliorer.

Pour parler de mon établissement tel qu'il est aujourd'hui, j'utilise souvent cette image empruntée à la religion : lorsque des clients me demandent ce qu'est un restaurant Slow Food, je leur réponds : je suis croyant, mais je suis avant tout un grand pécheur. En effet, selon moi, le Slow Food est avant tout un idéal qu'il faut s'efforcer d'atteindre, mais en tenant compte nécessairement des contraintes d'approvisionnement et de rentabilité que rencontrent tous les restaurateurs. Pour vous donner un exemple de mon engagement Slow Food, pendant l'hiver, j'ai remplacé la tomate par du ramenache (radis noir)à dans les salades de garnitures ; actuellement je travaille aussi beaucoup le cardon et j'attends impatiemment l'arrivée de nos asperges belges. Le rythme des saisons est donc désormais plus marqué sur ma carte. Je suis aussi plus attentif aux espèces de poissons que je sers : plus de thon rouge en carpaccio, que mes clients aimaient pourtant beaucoup, je l'ai remplacé par du maquereau, de la sardine ou de la bonite.

J'ai établi des contacts avec plusieurs producteurs belges, notamment pour notre cochon des Ardennes, et nos petits gris. Je dois expliquer mes choix à mes clients et ça se passe généralement bien.

Cela m'a permis d'aller vers des produits qu'en Slow Foodland nous appelons sentinelles, que je ne connaissais pas bien. Par exemple, je suis maintenant un fan du petit épeautre de haute Provence. Je l'ai fait goûter à mes clients car c'est là aussi mon rôle de restaurateur, de chef slowfoodien, d'ouvrir un dialogue avec mes clients et de faire connaître des produits dabs lesquels je crois.

Cette dernière idée fat partie de la mission de notre convivium telle que je la conçois. Nous ne sommes pas juste un club de personnes aimant la bonne chère qui va se réunir de temps en temps autour d'une bonne assiette. Nous n'allons pas non plus écrire un guide étoilé de grandes tables bruxelloises qui porteraient le label slow Food. C'est l'interprétation élitistes, voire bobo qui est parfois donnée au mouvement Slow Food avec lequel je ne suis pas d'accord. Le Slow Food est avant tout une affaire de simplicité et d'accessibilité aux bons produits, pour tous.

Il faut reprendre possession des cuisines dans nos maisons, (selon ma formule « Osons cuisiner ! »). Il faut développer les liens humains entre les différents maillons de la chaine de production, jusqu'au consommateur final et il faut aussi développer les relations humaines entre des artisans aux compétences diverses et venant d'horizons différents.

En effet, le Slow Food est aussi pour moi synonyme de partage, et non d'exclusion pour des raisons économiques ou culturelles.

Concernant le nombre de nos membres, je ne m'explique pas que dans une grande capitale cosmopolite comme Bruxelles, nous n'ayons pas plus d'adhérents. Nous avons ici un brassage culturel de personnes venant de pays très riches en produits du terroir et qui devraient donc être sensible à notre action. Je pense que nous devons trouver le moyen d‘améliorer, d'élargir notre visibilité, grâce notamment à la presse, et par une action d'information qui pourrait passer par nos chefs belges et étrangers qui deviendraient des ambassadeurs su mouvement. C'est d'ailleurs pour cela que Karikol a créé un « Comité des chefs » qui s'est réuni ce soir, et relevé par la présence de Jean Hummler (Moeder Lambic) , Philippe Renoux (Orphyse Chaussette) David Monier (Madou'sProvence), Christian Tirilly (Sheraton) et de nombreux autres qui nous rejoindront plus tard.

Slow Food International, Communiqué de presse, le 14/03/2013

Christophe Derenne — 2013-03-15T08:09:56Z

Le Parlement Européen vote pour une Politique Agricole Commune moins verte en ignorant les demandes de la société civile

Mauvaise journée pour la diversité des espèces et des paysages d'Europe, pour l'atténuation du changement climatique et pour l'adaptation tant attendue de nos pratiques agricoles aux besoins locaux et mondiaux en termes de durabilité sociale et environnementale. Le Parlement n'a pas su répondre à une demande simple : que l'argent public soit dépensé uniquement pour le bien public.

Selon Carlo Petrini, Président de Slow Food International : « Nous ne pouvons sûrement pas nous dire satisfaits du vote du Parlement européen sur la réforme de la Politique Agricole Commune (PAC). Si plusieurs propositions de la Comagri, comme le système des doubles paiements, ont heureusement été refusées, les eurodéputés ont perdu une occasion unique de marquer l'histoire de l'Europe, en ignorant les demandes de la société civile pour une PAC vraiment plus verte, durable et juste. Les propositions de verdissement les plus importantes n'ont pas été adoptées, faisant par exemple sombrer le système de rotation des cultures. Le Parlement n'a de plus accepté aucune des suggestions proposées par la commission du développement pour réguler le système des subventions à l'exportation ou surveiller l'impact de la PAC sur les relations internationales ». Dans la période précédant le premier vote du Parlement sur une Politique Agricole Commune vieille de 50 ans, d'aucuns ont été choqués de voir un petit groupe de spécialistes et de lobbyistes du monde agricole figurant au sein de la Comagri, la Commission de l'agriculture du Parlement, présenter un projet violent visant à réinjecter des intérêts commerciaux dans les propositions de réforme de la Commission européenne. Certaines des propositions de la Comagri, parmi les pires et les plus âpres au gain, ont été rejetées par l'assemblée plénière, comme l'idée de doubles paiements aux agriculteurs pour une même mesure environnementale et la dissimulation au public des montants et des bénéficiaires des aides.

En termes "d'anti-verdissement", la proposition du Parlement la plus significative est sans doute de réduire le pourcentage proposé de surfaces d'intérêt écologique par ferme, de 7% à 3%, qui s'étendrait à 5% d'ici 2016 et éventuellement à 7% d'ici à 2018. Le Parlement a également soutenu la proposition de la Comagri visant à ne pas demander aux agriculteurs mais aux états membres de ne pas exploiter de prairies permanentes supplémentaires.

Plutôt que de renforcer la conception de diversification des cultures de la Commission, déjà faussé à la base, en imposant une rotation obligatoire des cultures, l'assemblée plénière a suivi la Comagri dans sa volonté d'affaiblissement ultérieure de la diversification, au point d'ouvrir la porte à davantage de monocultures en Europe. Si l'assemblée plénière du Parlement a largement repoussé la tentative de la Comagri d'effacer la majorité de la législation environnementale et sanitaire, à laquelle les agriculteurs doivent adhérer pour recevoir les aides publiques (principe de conditionnalité), elle a cependant accepté d'éliminer des lois importantes, concernant la directive-cadre sur l'eau, par exemple. Que le lobby agricole n'ait pas obtenu tout ce qu'il demandait et qu'une partie importante des propositions de la Commission ait survécu à la foire d'empoigne agro-business à Strasbourg est un soulagement pour certains. Mais le Parlement a pratiquement déçu toutes les attentes concernant une amélioration des propositions de la Commission. Une exception notable reste cependant l'autorisation donnée aux gouvernements nationaux de distribuer volontairement des paiements directs de manière légèrement plus équitable, en plafonnant les aides aux premiers hectares (dans la limite de 50 ha) au détriment des hectares restants pour les plus grandes exploitations. En plus de l'aspect anti-environnemental du vote parlementaire d'hier, aucune suggestion de la Commission du développement du Parlement n'a été adoptée. Ni la fin des subventions à l'exportation, ni la création d'un mécanisme de surveillance de l'impact de la PAC sur les obligations internationales dans le contexte du développement, n'ont été adoptées. Le Parlement n'a pas entendu les appels répétés d'un très grand nombre d'organisations de la société civile. Il a ignoré leurs arguments et échoué à remettre la politique agricole au centre d'un débat politique important et élargi, portant sur l'ensemble de ses aspects, de la santé à l'environnement en passant par le changement climatique et l'énergie, le développement rural, l'équité mondiale et les opportunités pour la génération à venir. Au lieu de cela, les querelles de clocher des égoïsmes nationaux, devenues monnaie courante durant ces dernières décennies pour les ministres de l'agriculture, ont malheureusement survécu à l'ouverture démocratique décisionnelle de la PAC. Il semblerait que pour la grande majorité des groupes de parlementaires, la politique agricole soit tout simplement trop complexe et trop ennuyeuse pour faire l'effort d'en comprendre l'impact. Le lobby agricole a toujours argué que ces 40% du budget de l'UE étaient incompréhensibles et intouchables. Aujourd'hui, la majorité a baissé les bras et donné des milliards à des spécialistes et à leurs intérêts particuliers. Une telle ignorance de la part des parlementaires européens, documenté lors du vote par appel nominal d'hier, refera surface à l'heure de leur réélection en 2014. Améliorer la capacité des Parlementaires européens à comprendre tous les aspects d'une politique européenne agricole et alimentaire, à écouter les voix de ces Européens, et plus particulièrement la jeune génération, qui se battent pour une Europe plus verte et plus juste, pour une agriculture et une alimentation meilleures, devrait être la priorité de chaque parti.

17/03/2013 : Apéro Slow

Christophe Derenne — 2013-03-07T15:38:29Z

Le président d'honneur, Roberto Pintus,
et la nouvelle équipe de Karikol Slow Food Bruxelles

seraient très heureux de vous rencontrer lors d' un

APERO SLOW

ce dimanche 17 mars de 18h à 20h
Au restaurant le MAX, avenue Emile Max 87 à 1030 Bruxelles,

Réservation indispensable.
(verser 5€ par personne au compte IBAN : BE06 5230 8027 1922 - BIC : TRIOBEBB en indiquant « apéro 17 mars + nom »)

Au plaisir de se voir, revoir, rencontrer et partager,
Amitiés Slow

Catherine Piette
Administratrice déléguée de Karikol

Du terroir dans nos assiettes

Christophe Derenne — 2012-07-05T08:10:47Z

Christian Tirilly, chef au Sheraton Brussels Hôtel, rencontre ses producteurs et nous régale avec 65 recettes. Rédigé par deux passionnés du terroir, ce livre vise à partager les rencontres d'un chef atypique avec des producteurs et des artisans, ses émotions gourmandes et autres coups de coeur gustatifs. Car comme Christian Tirilly le dit : « Ce qui m'intéresse, c'est créer des liens entre ceux qui produisent et ceux qui consomment. » On y trouvera 65 recettes réalisées à partir de produits locaux fermiers organisées comme un menu, des mises en bouche jusqu'aux desserts, les tours de main et astuces d'un chef pour réussir les recettes, 19 portraits de producteurs réalisés par Malika Hamza, plus de 200 photos de produits, de plats, de producteurs et le carnet d'adresses de Christian Tirilly.

ISBN : 9782873867768
Prix public : 29,95 EUR
Date de parution : 11-06-2012
Format : 260 x 260
Nombre de pages : 192
Éditeur : Racine

voir sur le site des éditions Racine : www.racine.be

Du 17 au 23 septembre : Goûter Bruxelles, la semaine du goût organisée par Slow Food

Christophe Derenne — 2012-06-13T21:54:56Z

Le programme :

Slow Food au resto : environ 70 enseignes dédiées à la restauration (snacks et traiteurs, cuisines de collectivité ou à vocation sociale, petits restaurants de quartier ou grands restaurants étoilés, restaurants d'hôtels ou d'entreprise, …) s'engagent à proposer des plats estampillés Slow Food : bons, propres et justes.
une centaine de promenades gourmandes : des visites d'atelier, des rencontres avec des artisans, des cours de cuisine, des conférences, des expos, des projections de film et documentaire et des séances d'initiation.
un grand dîner Slow Food
des cours de jardinage bio de terrasse et balcon, un colloque professionnel et une soirée spéciale Pecha Kucha© !

www.gouterbruxelles.be

Thème de cette 5e édition : les terroirs

Un terroir, c'est un environnement, du local, des lieux-dits, un biotope, un écosystème, une faune, une flore, des gens, des producteurs, des agriculteurs, des paysans, des artisans, des consommateurs, du savoir-faire, des pratiques ancestrales, du goût, de la mémoire, une histoire, des traditions, des émotions, du sens, de la modernité, du lien, des contes et des légendes, de l'identité, du partage, de la culture … Un peu de tout ça conjugué.Goûter Bruxelles a pour ambition de montrer une autre image de la ville, celle d'une capitale riche de son patrimoine culinaire et de ses traditions artisanales. Une ville dont les habitants, de fameux épicuriens, entendent développer et bénéficier d'un art de vivre sain et responsable, ainsi que de pouvoir fièrement partager celui-ci avec leurs invités et autres visiteurs étrangers. Une ville toute en convivialité où il fait bon se promener en tous sens pour le plaisir des sens. Bruxelles, une ville à cultiver, à découvrir et à goûter.

Objectifs de Goûter Bruxelles

Cet évènement gourmand, festif, convivial, informatif, éducatif s'inscrit dans l'année de la Gastronomie et a pour objectifs de :
Dans un esprit d'humanisation de notre assiette, organiser une multiplicité de rencontres autour du terroir entre le grand public et des chefs, des artisans, des producteurs, professionnels et amateurs, qui partagent leur passion et leur savoir.
Valoriser, promouvoir et mettre en réseau les professionnels des métiers de bouche qui travaillent ou sont désireux de travailler dans l'esprit de Slow Food.
Promouvoir les producteurs bruxellois de qualité notamment les artisans chocolatiers, les boulangers, les micro brasseurs et valoriser la filière miel à Bruxelles.
Mettre en lumière la multiplicité des cultures culinaires présentes à Bruxelles.
Renforcer l'image de Bruxelles sur base des composantes environnement/ alimentation / art de vivre/ qualité.
Tisser les liens sociaux (interculturels, intergénérationnels) au travers d'activités culinaires et animer des activités d'éducation au goût et à la santé.
Promouvoir Bruxelles comme destination phare en matière de culture de la convivialité et des plaisirs de la table.
Renforcer la compétitivité économique de Bruxelles en s'inscrivant dans les tendances des consommateurs.

10/06/2012 : Dégustation de bières artisanales chez Moeder Lambic

Rosa Santos — 2012-05-21T20:27:04Z

Vous aimez les bières de qualité ? Alors, peut-être connaissez-vous Chez Moeder Lambic. Cette enseigne Bruxelloise implantée à Saint-Gilles depuis 25 ans ainsi que dans le centre ville (Moeder Lambic Fontainas), est devenue incontournable pour les amateurs de bières artisanales. Pas de celles qui surfent sur la vague de l'artisanal sans l'être vraiment. Non. Ici on est dans le pointu, dans l'unique, le terroir. Cela veut dire, qu'en matière de bières bruxelloises, vous pourrez déguster les bières de chez Cantillon ou encore celles de la Brasserie de la Senne, les deux seules brasseries véritablement artisanales de la capitale.

Et comme ils aiment partager leur passion, les propriétaires des lieux, Jean Hummler et Nassim Dessicy ont déniché pour nous de petits trésors brassicoles en Flandres, mais aussi à l'étranger.

C'est quelques unes de ces bières que nous vous invitons à découvrir le dimanche 10 juin de 18h à 20h Chez Moeder Lambic Saint-Gilles. Des tapas viendront agrémenter la dégustation de cinq bières, sélectionnées dans une carte qui en comprend bien d'autres, venues d'Allemagne, du Danemark, d'Italie et des USA.

Au plaisir de vous voir le 10 juin pour trinquer au bonheur d'être ensemble et de dire santé, prost, cheers ou salute ! Comment le dit-on en danois ?...

Adresse du jour : Moeder Lambic Original - 68 rue de Savoie, 1060 Bruxelles
Date : le 10 juin à 18h00
Participation : 13 € pour le membres et 16 € pour les non-membres
Le nombre de participants est limité à 22 personnes.
Il est donc indispensable de réserver en indiquant le nombre de personnes par courriel à info@karikol.be
La réservation ne sera définitive qu'après payement sur le compte n° 132-5252044-20 (pour le 6 juin 2012 au plus tard)

12/05/2012 : Le chef David Monnier nous dévoile ses secrets

Rosa Santos — 2012-04-29T19:58:01Z

...lors d'un apéro dînatoire, le samedi 12 mai

Vous vous demandez ce que vous pourriez faire samedi 12 mai, entre la fin de vote shopping et l'heure du dîner ? Ne cherchez plus !... On vous propose de prendre l'apéro avec le chef David Monnier, un Français qui s'est installé à Bruxelles il y a quelques années et qui est à la tête du restaurant Madou's Provence.

David propose une cuisine contemporaine aux forts accents du midi. A cela, il ajoute des herbes de saison souvent rares, des légumes oubliés et des fleurs comestibles. Le résultat est une cuisine faite de soleil et de raffinement, délicieuse et belle à regarder.

David nous fait l'honneur de nous parler de ses fournisseurs lors de cet "apéro dînatoire". Il nous fera découvrir des artisans qu'il a pris la peine de sélectionner avec minutie au cours des cinq dernières années et qui lui permettent de pratiquer une cuisine, locale et de saison.

Ce sera l'occasion pour nous de découvrir à travers les dégustations qui nous seront proposées, la Fromagerie du Gros Chêne à Méan, la poissonnerie Océan Marée, la maison Qualité et Tradition et son foie gras ou encore les meilleurs fournisseurs d'asperges de Malines. Les deux vins servis proviendront de deux grossistes bruxellois en vins naturels et bio : Titulus d'une part et Les fruits de ma passion, d'autre part.

Il ne vous reste plus qu'à réserver pour avoir la joie de découvrir la cuisine de David Monnier au travers de cinq dégustations mais aussi de faire connaissance avec ce sympathique chef qui sait transmette sa vision et sa passion de la cuisine. Après ça, vous ne vous demanderez plus jamais où trouver du bon poisson à Bruxelles ni où s'achètent les meilleures asperges...

Date : le 12 mai de 18:30 à 20:00
Adresse du jour : Restaurant MADOU'S PROVENCE, 23 rue de la presse à 1000 Bruxelles
Participation : 20 € pour le membres et 25 € pour les non-membres (comprend deux verres de dégustation).
Le nombre de participants est limité à 40 personnes.
Il est donc indispensable de réserver en indiquant le nombre de personnes par courriel à info@karikol.be
La réservation ne sera définitive qu'après payement sur le compte n° 132-5252044-20 (pour le 9 mai 2012 au plus tard)